Je passe beaucoup de temps à enseigner à mon enfant de six ans les réalités du sucre - en partie parce que le documentaire Fed Up a ouvert les yeux, et en partie parce que, s'il était laissé à lui-même, tout son régime alimentaire serait basé dans la douceur sucrée. Et pas seulement du sucre raffiné! Il dévore les fruits et les glucides comme un animal, et le sucre est du sucre, peu importe d'où il vient. Mais il doit y avoir une différence, non? Prenez la tarte aux pommes, aliment de base du boulanger de la cuisine. Quelle est la différence entre le sucre dans la tarte aux pommes et le sucre dans une pomme réelle?
«La structure moléculaire et la composition des molécules de sucre sont les mêmes quelle que soit leur origine», a déclaré à The Huffington Post Joy Dubost, nutritionniste et scientifique en aliments. Selon Dubost, tout le sucre est composé de fructose et de glucose et les ratios sont assez similaires en sucre de fruits et en sucre de table. «Aucun type de sucre n'est meilleur ou pire pour vous, mais votre corps les traite différemment. Le fructose se décompose dans votre foie et ne fournit pas de réponse à l'insuline. Le glucose commence à se décomposer dans l'estomac et nécessite la libération d'insuline dans le sang pour être correctement métabolisé. »Les pommes, par exemple, contiennent 65% de fructose, tandis que le sucre de table (ou saccharose) est composé à 50% de fructose, selon Dubost. Ainsi, en ce qui concerne la tarte aux pommes, qui contient généralement du sucre de table ajouté au sucre des fruits, le pourcentage de glucose obtenu est plus élevé que celui de la pomme normale directement de l'arbre.
Soyons clairs. Une tasse de pommes hachées contient 13 grammes de sucre, alors qu’une portion de la recette de tarte aux pommes standard de Betty Crocker contient 23 grammes de sucre. Et cela ne vient pas seulement des pommes, mais du sucre blanc ajouté dans la garniture. Même dans une tarte aux pommes sans sucre ajouté - qui utilise du jus d'orange non sucré comme édulcorant -, il reste 30 grammes de sucre par portion. (Juste un autre exemple prouvant que le jus de fruit, en particulier le jus d'orange, est aussi néfaste que le soda. Ne vous y trompez pas!)
Et pourtant, il y a une raison encore plus grande pour laquelle les pommes sont indéniablement plus saines qu'une tranche de tarte aux pommes chaude et gluante. Lorsque vous mangez une pomme, vous obtenez également des vitamines, de l'eau et une quantité supplémentaire d'antioxydants, ainsi qu'une quantité importante de fibres. Cette fibre aide à ralentir la digestion de votre corps, ce qui signifie que le glucose d'origine naturelle ne se déversera pas immédiatement dans votre estomac, ce qui provoquera un pic d'insuline. La fibre donne également à votre corps plus de temps pour utiliser le sucre comme carburant avant de le transformer en graisse.
Mais voici le kicker. Plus de la moitié de la fibre des pommes se trouve dans la peau, ainsi que la majorité des vitamines et des antioxydants. Étant donné que pratiquement toutes les recettes de tarte aux pommes exigent des pommes pelées, vous jetez les bonnes choses à la poubelle avant de les cuire dans une garniture sucrée. Bien sûr, vous pouvez augmenter les fibres dans votre tarte avec de la farine de blé entier, mais cela ne compensera certainement pas la perte de fibres dans votre poubelle.
